■カシスの豆知識
カシスをつかったおいしいクッキング
その他の豆知識
カシスをつかったおいしいクッキング
Vol.1 チョコレートとカシスのムース（直径5cm 5個分）
カシスの酸味とチョコレートの甘味が絶妙のバランスです。
デザートやおやつにチャレンジしてください。
● 材 料
【カシス】 カシスピューレ／75g ゼラチン／1g
【チョコレート】 チョコレート／75g 生クリーム／45g グラニュー糖／20g
【ムース】 生クリーム／70g クレームドカシス／6.5cc
【作り方】
【チョコレート】 チョコレート／75g 生クリーム／45g グラニュー糖／20g
【ムース】 生クリーム／70g クレームドカシス／6.5cc
- チョコレートを湯煎で溶かしたところに生クリーム、グラニュー糖を加え、グラニュー糖が溶けるように混ぜる。
- カシスピューレを鍋で沸かし、水でふやかしておいたゼラチンを加え、全体に溶けるまでよく混ぜ合わせる。
- ムース分の生クリームにクレームドカシスを加え、7分間泡立てる。
- 1. に 2. を加えて混ぜ合わせたら、 3. を加え型に入れて冷蔵庫で冷やし固める。
- 型からはずしお皿に盛りつけ、お好みでシロップ煮にしたカシスホールやフルーツを添えたり、ジェラートなどを盛りつける。
● 監修・メニュー協力
ホテルプレジデント青山ニューオーガニックダイニング"オルト"
総料理長：生井順一東京都港区南青山2-2-3
TEL.03-3497-0111