帆立と海老のサラダ仕立てカシス風味

帆立、海老がもつ素材本来の甘味が、カシス風味のドレッシングとベストマッチ。シャンパンをクレームドカシスで割ったキールロワイヤルをお供に贅沢な前菜にいかがでしょう。

帆立と海老のサラダ仕立てカシス風味

● 材 料 (2人前)

【サラダの具材】

帆立(貝柱)/4個 海老(ブラックタイガー・車海老など)/4尾 ベビーリーフ、水菜などの葉もの野菜/適量 ごぼう/約20cm

【ドレッシング】

赤ワインヴィネガー/80cc クレームドカシス/40cc オリーブオイル/60cc カシスホール(シロップで煮たもの)/適量(8~10個程度) エシャロットスライス

作り方

  1. 塩胡椒で軽く味をつけた帆立と海老を、オリーブオイルで表面に軽くこげ色がつく程度に、強火でさっとソテーする。(予め、海老は頭と殻を外し、背綿を取って、腹側に切り込みを入れて開く)
  2. ごぼうをピーラーで薄切りにしながら水につけておく。よく水を切って150℃の油で素揚げにして、塩を適量ふっておく。
  3. 葉もの野菜を食べやすい大きさにして、水気をよく切っておく。
  4. ドレッシングを作る。(赤ワインヴィネガーとクレームドカシスを合わせ、中火で軽く煮詰めたものに、オリーブオイルを加え全体に合わさるまでよく混ぜる。シロップ煮したカシスとエシャロットのスライスを加える)
  5.  1.  3. を盛り付け 4. のドレッシングをかけ、 2. のごぼうを中心に高く飾りつける。