マカロン カシス

作り方

1. アーモンドパウダー、粉糖を合わせて振るいボウルに入れておく。オーブンは180℃に温めておく。
2. 卵白に一つまみのグラニュー糖を入れて６～７分通り泡立て、さらに残りのグラニュー糖を2回に分けて入れては泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る（最後に色粉を混ぜて好みの色に調整）。
3. メレンゲの中に①の粉類を加えサックリと粉気がなくなるまで合わせ、さらにツヤ良くタラリと線状に種が落ちるようになるまでつぶすように混ぜる。（マカロナージュ）
4. 丸口金をつけた絞り袋に種を入れてシルパッドの上に直径約2cmに絞り出す。（間隔を空けること）
5. そのまま約３０分、指で触っても種が付かなくなるまで放置する。
6. 200℃に余熱したオーブンに入れて170℃に落として約４分間、ピエができたら150℃に下げて約８分～９分焼いてオーブンから出し、そのまま天板の上で冷ます。
7. ラズベリーピュレとカシスジャム（コンフィチュール）を塗って重ねる。
   ※ジャムはレンジで２～３回水分を飛ばす。